1.好的刀鱼整条鳞比较完整，个头比较匀称每条都在2两―3两间

2.真正的江刀，拿起来肉质紧实，不像海刀那么又软又薄，像一把明晃晃的刀。
3.新鲜的刀鱼，鳞片极为有亮度！
4.刀鱼的脊背肉质变厚说明已经从海里入江成熟

5.江刀的背脊没有花纹，有花纹的为海刀，不仅价格差之千里，味道也是和江刀不可比！
6.江刀的眼睛清澈明亮，海刀的眼睛是红色的！
7.江刀的鱼肚饱满，肉身紧实，海刀的肉比较薄