先把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽管保持完整。然后放进盛水的盆中浸泡。这是为了将内部的苦涩味道泡出来。一般情况下，保证在30-60分钟即可。由于烹饪豆腐的方法不同，有时需要先烫一下；有时则需要压上重物，将水分挤去，可视具体情况而定。

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