四川酥肉介绍：

主料：猪肉：300g

配料：土豆：1个,莴笋：半个,鸡蛋：2个,蒜头：2瓣,葱：2根,花椒油：适量,油辣子：适量,酱油：适量,鸡精：适量,盐：适量,淀粉：适量

难度：高级厨师

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：川菜

四川酥肉讲解：

地铺行网的四川酥肉口感香浓，肉入口即化，一点也不腻，瘦肉香软不塞牙。四川酥肉口感香浓，肉入口即化，一点也不腻，瘦肉香软不塞牙。

四川酥肉de制作步骤：

1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

烹饪小贴士：

腌肉的油辣子和花椒油可用油辣子代替，比较嗜辣的可以放多一点辣椒粉和花椒粉。