山药是一种很好的食材，富含大量的蛋白质等，维生素等重要的营养成分，吃起来也是非常的爽口，而且俗话说的好“冬吃萝卜夏吃姜，秋天吃山药”句科学统计秋天多食用山药，是滋补的最佳食材，我们不妨来看下有关山药的菜肴的吃法有哪些吧!

碰了山药为什么发痒?怎么止痒比较快?

原因:黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒， 解决: 如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

如何选购山药?

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如何储存山药?

如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。

山药适用人群

一般人群均可食用。

1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

在大街小巷都能够看到卖山药的，山药的营养很是丰富，很多人喜欢吃山药，山药可以作为蔬菜也可作为主粮，山药的外表很不美观，但是里面却是洁白无暇的，山药不仅营养丰富，味道美味，山药还具有一定的药用价值，在生活中山药是一种非常好的食补食材，是滋补佳品。